Chocolatier à la Tresse Dorée

Au 19ème siècle, on appelait les confiseurs et chocolatiers : les « Marchands de Plaisirs »…

Le chocolatier-confiseur travaille des matières premières nobles. Il sélectionne ses ingrédients rigoureusement: cacao, sucre, crème, liqueurs ou encore amandes et noisettes pour réaliser des bonbons de chocolat, truffes, rochers, orangettes,… qui agrémentent agréablement les moments conviviaux. Ces douceurs sont aussi privilégiées comme cadeau de remerciements ou tout simplement pour faire plaisir ou se faire plaisir…

 

Les missions du chocolatier

- Confection de bonbons de chocolat, truffes, rochers et orangettes

- Sélection soigneuse des ingrédients : cacao, sucre, crème, liqueurs ou encore amandes et noisettes

 

Profil du chocolatier :

- Avoir de bonnes connaissances des matières premières (malléabilité, résistance au chaud et froid)

- Maîtrise toutes les étapes de fabrication : torréfaction des fruits secs, cuisson des sucres, tempérage, moulage, enrobage...

- Avoir des connaissances en biologie, chimie et mécanique dans une recherche constante d’amélioration de la faisabilité, de la conservation ou encore de l’aspect du produit.

- Etre très sensible au respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire

- Etre créatif et innovant

- Faire preuve de minutie

 

Formations

Niveau V

CAP Chocolatier, confiseur

Niveau IV

BTM Chocolatier, confiseur

Niveau III

MOF Chocolaterie, confiserie

 

Dans le respect d'un savoir-faire artisanal, les chocolatiers vous composent toute une gamme de chocolats pur beurre de cacao en préservant la méthode traditionnelle de fabrication et en sélectionnant avec soin les matières premières.


Toute notre palette de saveurs réunit le chocolat noir, blanc et lait avec des cacaos, des ganaches variées au beurre frais et à la crème fraîche, des pralinés fins, des caramels, des pulpes de fruit, des liquoreux légers, des fruits secs.


Des accents distincts constituent la gamme des Chocolats Planchot pour vous permettre le meilleur d'une dégustation : leur croquant, leur fondant, leur volupté, leur fraîcheur et longueur en bouche, la variété et l'originalité des formes et des couleurs.


Pour votre plaisir ou pour offrir, Choisissez votre collection et découvrez les créations.

Savoir-faire

Coordonnées - Horaires

TRESSE DOREE

17, rue de l'Industrie - ZI Guerche
85500 LES HERBIERS

Tél : 02 51 92 00 22

Nous envoyer un E-mail

Nos boutiques sont ouvertes 7j/7.

>> Voir Plan d'accès

Actualités

Nouvelle boutique La Tresse Dorée à Olonne sur mer

Agenda - Animations

Newsletter

Pour recevoir nos actualités, abonnez-vous :